幸福中国年系列报道之慈溪年糕饺带来的年味儿

发布时间:2018-02-27    来源:上海电影艺术职业学院

  

  年味儿的余韵还弥漫大街小巷,已至正月初八,离家远走是小城清冷又开始热闹的原因。这里有外来的工作者,也有要离家去别的城市工作的,辗转平衡之间,老慈溪人、新慈溪人都会爱上本地的一样特色美食——年糕饺。

  近几年来,鸣鹤古镇的旅游业逐步兴起,这也使得年糕饺逐渐被更多的人们所熟知。"年糕饺从来没有正宗或不正宗的说法,吃的就是一个年味儿。"一块光洁的大桌板前正在搡年糕的陈师傅如是说道。年糕饺确实没有什么意境深厚的民间故事来拔高身价,要说它的由来,淳朴的风味就是它的故事。过年的时候家家户户团圆一桌,酒足饭饱却留下不少剩菜。家里的老人说:"我们慈溪人是打骨子里的精明人,浪费这种事我们是不会干的。"年糕饺应运而生,香糯黏软的年糕皮子,裹上符合自己口味,天马行空般的馅料。一口咬下,吃到嘴里的,是独属于自己的年糕饺。

  "现在年糕饺不像我小时候,馅料随着自己来,不过也逃不出咸菜、荠菜、萝卜干……"说到自家年糕的口味,老板如数家珍,"喏!现在还有我们慈溪特产的豆酥糖做料子的呢!"老板刚开业总觉得自家口味会赶不上现在年轻人的需求,却不想这几年来生意日渐红火。"连央视也采访过我们的师傅呢!"老板娘在旁边笑道。

  师傅的手艺娴熟,一只年糕饺的诞生或许只需要几秒钟,揉、搡、切、捏,一步一步,宛如天成。现在的工艺进步,打粉成糕的步骤也都可以放心交给机器,不需费太大力气。但是面对迟早的工艺传承问题,师傅却答道:"有人喜欢吃,我就继续做下去。"从另一位师傅口中得知,愿意做年糕、年糕饺的年轻人几乎没有。手艺是要靠传承才能焕发生机的。试想几年之后,外地务工的慈溪人过年回到慈溪之后却吃不上一口代表慈溪年味的热乎乎的年糕饺,那是多么遗憾的一件事。

  父辈那一代口口相传的传统口味,到了子孙辈那儿可能只闻其名而不知其味儿。如今美食节目盛行,最火最热的不过传统佳肴,在体验过视觉的对味蕾的诱惑之后,我们应该深思节目背后的意味。正像一位年轻的母亲在最近热播的《舌尖上的中国3》的节目下评论道:我希望我的孩子也能在我手头感受到这样的味道!(上海电影艺术学院 黄铭诚 图/文/视频)

  将米推入磨粉机

  搅拌年糕

  手工揉制

  晾凉年糕

  丰富的馅料

  捏制造型


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